2023 年 6 月 28 日，由福建省连锁经营协会主办的第五届福建连锁经营品牌发展峰会在福州举行，活动主题为：智数定义未来。

以下是美团外卖高级品牌经理陈其堃在本次峰会上的精彩演讲，由云现场整理。

大家下午好！先给大家做一下自我介绍，我是来自福建美团外卖餐饮部的陈其堃，很荣幸今天能来到这边跟大家分享一下近三年福建省的数据以及目前美团外卖的发展现状。

第一部分是全国餐饮行业基本面分析。整个基本面的分析分为三个模块讲，第一块是餐饮业的收入，第二块是餐饮连锁化，第三块是外卖的新方向。

过去三年想必各位餐饮老板或者品牌老板过得比较痛苦，过去三年中国社会发展经历了诸多的考验，餐饮行业更是经历了吃素的三年。为什么说吃素？国家统计局显示在2022年餐饮行业整体收入是4.39亿，同比下降了6.3%。其中去年第二季度受疫情影响，4月份国内的餐饮收入同比下降了22%。到8月份之后又有所恢复，去年第四季度疫情严重影响再次降低整体收入水平。三年前的2020年之初，参考往年当时的行业估算，我们2020年当年餐饮收入持续保持增长的态势，年收入应该是要突破5亿+，并于2022年达到5.9万亿，与近三年的餐饮行业实际收入相比，相当于2020年我们损失了1.1万亿的交易额，2021年损失了8000亿，2022年损失了1.5万亿，整体三年是累计损失了3.48万亿的整体大盘交易额。

不过如图所示，中国吃的大盘体量巨大，因为我们人肯定是要吃饭，一日三餐，现在加上下午茶和夜宵细分的一个品类。从人们花费在吃饭的钱包份额上面，社会餐饮占据钱包半壁江山。从近三年吃得大盘份额变化来看，社会餐饮所占比重有所下降，从2018年超过50%的占比到如今只剩40%的区间，最主要的原因受疫情的影响，大家在家里被隔离之后个人自己做饭场景增加。其次还有一个原因是很多现在目前市场例如说是58天鹅到家的服务会有月嫂到家里给你提供一些从买菜到做丰盛晚餐的情况，导致整体在家做饭的占比提升许多。不过随着人口持续的开放，外出就餐需求一定会增加，以及家庭小型化和做饭时间成本高等问题，人们会越来越选择外出就餐，社会分工进一步深化，社会餐饮未来将持续扩容。国家统计局最新数据统计，在今年1月份到2月份期间，全国的餐饮收入是达到了8429亿，同比是增长9.2%。

第三块是品牌的连锁化率。截止到去年，这是美团最新数据，我们餐饮门店的连锁化率是稳步提升，目前已经提升到了19%。不过这个19%相比于其他像日本、美国这样的发达国家，我们连锁化率还是非常低。连锁化率持续提升其实归功于四个方面驱动，首先第一个出于成本和效率考虑，更多餐饮连锁品牌选择以连锁加盟模式扩大门店的规模，如前面介绍的瑞幸、老乡鸡以及喜茶等目前先后开放加盟。第二块为了抵御不确定的风险，提升创业成功率。餐饮创业者更多选择加盟成熟品牌，以便于更快走上创业的轨道。第三个是数字化和供应链能力提升给我们连锁化餐饮提供了产品的标准化以及运营系统化的有力支撑。第四个是大家所熟知的这一两年的资本化的助力，现在资本越来越倾向投资餐饮品牌，2021年的餐饮投资热潮的持续效应助力整体的餐饮产业的规模集中。

这是我们去年整体美团外卖全国性的数据，我们优势第一个是人群广，去年一整年在美团外卖下单人数超过近5亿人次。场景是非常多的，除了早餐、午餐、晚餐，在非核心时段的餐饮外卖下单人数已经超过了3.5亿人。我们消费能力也是非常强，在美团外卖花费超过2000的人达到1亿人。第四个是品类比较宽，在餐饮外卖下单菜品品类大于等于20种达到6000万人。最后一个是下单频次，在餐饮外卖下单次数超过100次的人数已经达到了超过4000万人。整体场景越来越多元化，更加符合目前用户多元化的需求。

第二个，讲一下福州市外卖数据解读。

首先看一下福建省五大城市订单量排名，目前福州以遥遥领先的成绩领先于福建省其他城市，其次就是厦门跟泉州是排名第二和第三，第四和第五是莆田和漳州。

这是整体福州市美团外卖订单量的变化，福州近一年美团外卖订单占据整个福建省订单量34.38%，今年订单量达到一个月突破1800万单，同比增长了21.69%。在厦门近一年整体订单是接近1亿4400万单，在今年4月份订单量突破1200万单，整体环比去年提升9.28%。第三个是泉州市的订单量及其变化，泉州在近一年订单量达到了将近1亿4100万单，今年4月份突破了1300万单。莆田市是4000万单，今年4月份突破360万单，对比去年增长是超过了42%。漳州近一年订单将近5800单，占整个福建省订单量是10%，今年4月份订单突破了510万单，同比去年是增长了超过13.7%。

主要讲讲整个福州交易额的变化。每个月的变化都在此涨彼伏，年环比增速对比去年呈一个正增长的趋势。第二个是福州美团外卖的门店数的变化，整体可以看到4月份的时候整体门店数已经达到了34500多家，今年1-4月份整体门店数呈上升趋势，疫情之后很多人入局餐饮外卖，线下外卖也开启了线上外卖的业务，这样市场竞争也会变得更加激烈，我们作为连锁商家肯定要找准自己的品类，做好精细化的运营。

这是2023年美团外卖的热搜词，去年奶茶这个品类还是占据主导地位，把后面那些品类狠狠甩在后面。TOP10是奶茶、炸鸡、麻辣烫、烧烤、粥、蛋糕、咖啡、布洛芬、酸菜鱼和烤鸭。这是近一年福州市外卖热搜品牌TOP10，可以看到奶茶这个赛道在去年还是非常火爆。

这是整体美团外卖品类占比以及排名，先从左图看，其实美团外卖现在已经逐渐从以美食为主演化成了万物到家的情况。可以看到除了美食这个大板块，还有甜点、超市便利、医药健康、其他，这个说明美团外卖可以满足用户更加多元化的需求。看一下右边这张图是占80%的餐饮大板块的美食订单TOP20的明细和排名变化，第一名是其他套餐饭类，第二名是汉堡，第三块是米线米粉品类，整体来看套餐饭品类的增速和米线米粉速度超过400%以上，这个增速还是非常恐怖的。

这个图在座可以去认真看一下，因为这里面有整个福州市每一个不同品类实付单均价的均值，这个均值可以做怎样的参考，例如打一个比方川菜在62.78，如果我是川菜连锁的老板，我可以以这个62.78做基值对比，看看目前这个品类在线上销售客单价大概在多少。如果我们是一些比较高端的川菜，可以在62.78基础上去往上提升，去做高的客单价。如果是正常的川菜商家，以这个为基准给我们门店线上做一个菜品的均值定价以及套餐的定价。

这是近一年在福州市美团美食订单TOP20品类人均交易频次，因为下面品类非常全，在套餐饭类、汉堡和米线这三个品类中复购率以及人均交易频次还是比较靠前的。人均交易频次靠前就是代表如果你的人均交易频次靠前，在线上门店排名、订单、月售肯定也是越会靠前的。相对于意面、披萨、饺子等品类复购率还是相对较低，这边筛选美食订单的TOP20。针对于刚才所说的这些品类的老板可以往产品做精细化运营，或者从服务的角度把顾客服务好，从而提高人均交易频次，最终的结果可以提升用户的黏性，这个大家可以去关注一下，也可以拿这些数据给自己品类做对比。

接下来是分场景来分析目前我们的一些用户下单的需求。从左边来看，目前住宅区还是当之无愧的king，排名在最高，以及它的增长比也是很高的。其实大家都知道我们住宅区是一个兵家必争之地，我们买推广或者营销活动往推广区去砸。我们商铺区也是迎来非常大的增长，所以说这个也可以在商铺地块下单用户群体也是在猛烈增加，我们可以针对商铺进行一些差异化的动作。右边这个图是分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵时段，目前肯定午餐和晚餐还是占比最高的，不过早餐和夜宵已经在崛起了，可以看到增长比，早餐增长比在整体里面是最高的，其次就是夜宵，所以我们品牌是否可以针对这些早餐时段和夜宵时段增加一些产品或者说提升一些售卖时间，从而去提升整体的交易额。相信大家用这些数据回去对比一下自己外卖平台上的数据，可能会有一定量的增长。

最后给大家分享外卖运营能力的诊断工具，大家可以拍照给自己的运营看一看。这边是非常全面能够测试目前外卖运营能力的长短板和优缺点。

整体今天分享到这边，谢谢！